Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2021 en Pessac-Léognan blanc est une expression raffinée de l'un des plus beaux terroirs de la rive gauche bordelaise. Ce vin sec issu principalement des cépages Sauvignon Blanc et Sémillon se distingue par sa fraîcheur, son élégance et la complexité de son bouquet aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins d’une grande pureté, avec des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et souvent soulignés par de subtiles notes fumées et minérales dues à la typicité du sol graveleux. La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) témoigne de l’engagement du domaine dans des pratiques respectueuses de l’environnement.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture des cépages blancs. Les sols y sont constitués de graves profondes posées sur des sous-sols argilo-calcaires, offrant un drainage parfait et contribuant à la finesse aromatique des vins. Renommée historique, cette appellation a vu naître certains des plus grands vins blancs secs du monde, combinant noblesse et caractère, avec une réputation qui remonte à l’époque des vins favoris de la Cour d’Angleterre.

Cet élégant Pessac-Léognan blanc s’associera à merveille avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un bar rôti. Il sublimera également une volaille à la crème ou un risotto aux asperges vertes. Pour rester dans la tradition locale, il accompagnera brillamment une blanquette de veau ou quelques fromages à pâte fraîche comme le brocciu ou le chaource.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, après un passage en carafe si possible, afin de l’aérer et de révéler toute sa complexité. La fraîcheur et l’élégance du millésime 2021 permettront également une belle évolution sur quelques années de garde si vous souhaitez le laisser reposer en cave.