Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - 1967

Le Château Carbonnieux rouge 1967, issu de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves à Bordeaux, incarne tout le raffinement de la rive gauche bordelaise. Bien que la répartition exacte des cépages pour ce millésime reste incertaine, les rouges du domaine reposent généralement sur un assemblage d’au moins deux cépages majeurs, entre Cabernet Sauvignon, Merlot, et possiblement une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, offrant une belle structure tannique avec des arômes fins et évolués. Élevé traditionnellement en barriques de chêne, ce vin a eu le temps de développer une palette aromatique délicate où se mêlent notes de cuir, de sous-bois, de truffe et d’épices douces – des marqueurs typiques d’un vin arrivé à pleine maturité.

La région de Pessac-Léognan, située au sud-ouest de Bordeaux, est renommée pour ses sols graveleux qui confèrent aux vins une élégance et une minéralité distinctes. Le climat océanique tempéré de la région, marqué par des étés modérés et des automnes longs, favorise une belle maturation des raisins tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin. L’histoire du Château Carbonnieux remonte au XIIIe siècle, et le domaine est célébré pour son attachement aux techniques traditionnelles et son respect du terroir de Graves, reconnu pour produire des vins parmi les plus harmonieux de Bordeaux.

Avec un vin d’un tel âge et d’une telle délicatesse, il convient de privilégier des accords subtils. Un magret de canard rôti, un quasi de veau simplement grillé, ou encore des champignons farcis accompagneront à merveille la complexité aromatique du cru. Pour une touche régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un filet de bœuf sauce Périgueux. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, sauront aussi révéler les arômes tertiaires du vin.

Pour sublimer ce Pessac-Léognan 1967, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C. Compte tenu de sa maturité, ouvrez la bouteille au dernier moment et versez délicatement en carafe, en veillant à ne pas trop l’aérer pour préserver la finesse des arômes, puis savourez ce vin d’exception dans un grand verre évasé.