Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Moulin Saint-Georges - 1981

Avis Viniou

Le Château Moulin Saint-Georges 1981, classé en Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance et le savoir-faire du Libournais. Ce vin rouge d’assemblage typiquement bordelais repose principalement sur le Merlot, majoritaire dans l’appellation, parfois complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Issu du millésime 1981, il a bénéficié de conditions climatiques douces, avec une récolte qui donna des vins plutôt classiques, reconnaissables à leur finesse et à leur équilibre. Le terroir de Moulin Saint-Georges présente des sols argilo-calcaires et sablo-argileux, particulièrement favorables au Merlot, lui permettant d’exprimer toute sa rondeur et sa générosité. La vinification, comme il est d’usage pour ce cru, privilégie l’extraction douce et l’élevage en barriques pour affiner la structure et gagner en complexité aromatique avec le temps.

Saint-Émilion est l’une des principales régions viticoles de la rive droite de Bordeaux, héritière d’une longue histoire alliant traditions monastiques et innovations viticoles. La richesse de ses sols, la douceur océanique tempérée par l’influence de la Dordogne, et un relief en coteaux, favorisent des vins suaves, élégants mais fermes, capables de vieillir admirablement. Le classement « Grand Cru » témoigne d’une exigence qualitative supplémentaire lors des vendanges et de la vinification.

Un vin tel que ce Saint-Émilion Grand Cru, patiné par plus de quarante années de garde, appelle des accords raffinés respectant sa délicatesse. Il accompagnera parfaitement des plats de terroir comme un tournedos Rossini, une pièce de bœuf grillée sauce bordelaise, ou encore un confit de canard. Les fromages affinés à pâte molle, tels le Saint-Nectaire ou le Brie truffé, mettront en valeur ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces développés avec l’âge.

Pour apprécier pleinement le Château Moulin Saint-Georges 1981, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Une ouverture quelques heures à l’avance ou un carafage délicat, en veillant à ne pas trop l’oxygéner pour préserver sa finesse, permettront de découvrir toute la richesse et la complexité de ce grand vin à maturité.