Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos des Jacobins - 2015

Le Clos des Jacobins 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé issu majoritairement du cépage merlot, accompagné de cabernet franc et d’une touche de cabernet sauvignon, un assemblage typique de l'appellation. Ce millésime 2015 se distingue par une année particulièrement généreuse dans le Bordelais, offrant des vendanges d’une grande maturité et une belle concentration. Les vignes du domaine, situées sur un terroir calcaire à astéries et argilo-calcaire, apportent fraîcheur et complexité au vin. La vinification soigneuse, alliant nouvelles technologies et respect des méthodes traditionnelles, permet d’exprimer avec élégance tout le potentiel du fruit et du terroir, tandis qu’un élevage de 18 à 20 mois en barriques, dont une grande partie neuves, apporte structure, profondeur et subtilité boisée.

Saint-Émilion est l’une des régions phares du vignoble bordelais, reconnue depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins. Le climat y est tempéré océanique, favorisant une maturation lente et régulière des raisins, ce qui contribue à l’équilibre et à la finesse des crus. Les sols, mêlant calcaire, argile et sable, sont propices principalement au merlot qui s’exprime ici avec une grande douceur, mais aussi au cabernet franc, qui apporte relief et fraîcheur.

Ce vin à la robe profonde développe des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, de mûre et de cassis, relevés de notes épicées, de bois noble et d’une pointe de truffe à l’évolution. Sa structure souple et veloutée, ses tanins ronds et sa belle persistance en font un compagnon idéal pour des plats savoureux. Il se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard, un carré d’agneau rôti ou encore des spécialités du Sud-Ouest telles qu’un confit de canard ou un foie de veau aux cèpes. Pour une alliance régionale, testez-le sur un « canard aux pruneaux ».

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, dans de grands verres permettant l’aération. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire carafez-la pour révéler toutes ses subtilités aromatiques et sa texture raffinée. Puissance, élégance et équilibre caractérisent ce grand vin, promis à une belle garde de dix à quinze ans.