Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos des Jacobins - 2021

Avis Viniou

Le Clos des Jacobins 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé, situé au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception provient principalement de Merlot, cépage roi de la région, généralement complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelque peu instables, offre des vins précis, d’une grande finesse, avec beaucoup de fraîcheur et une belle expression du fruit. Le terroir de Clos des Jacobins, composé de sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin une élégance naturelle et une capacité de garde remarquable. La vinification y est soigneusement menée, avec des extractions douces pour préserver la pureté aromatique et l’équilibre des tanins.

Saint-Émilion, l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols variés, dominés par l’argilo-calcaire, donnent des vins à la fois puissants et soyeux, reconnus pour leur raffinement et leur complexité. La tradition viticole de la région remonte à l’époque romaine, et l’appellation a su préserver au fil du temps un exceptionnel patrimoine architectural et viticole, comme en témoignent ses célèbres châteaux et ses chais séculaires.

Pour accompagner le Clos des Jacobins 2021, privilégiez des mets raffinés, capables de mettre en valeur sa structure et sa fraîcheur. Un magret de canard rôti, une côte de veau forestière, ou encore un carré d’agneau aux herbes s’accorderont parfaitement avec sa palette aromatique. Pour une touche locale, laissez-vous tenter par une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte sauce bordelaise. Des fromages à pâte molle mais au caractère affirmé, comme un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné, seront aussi d’excellents partenaires.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C dans un grand verre afin d’en révéler toutes les nuances. Une aération en carafe une à deux heures avant la dégustation permettra d’assouplir les tanins encore jeunes et d’exprimer toute la complexité du bouquet. Si vous choisissez de le conserver en cave, ce millésime 2021 vous offrira encore de belles émotions gustatives au fil des prochaines années.