Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos des Jacobins - 2011

Le Clos des Jacobins 2011 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé, issu essentiellement de Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques du Libournais. Ce millésime 2011 s’exprime sur l’élégance et la finesse, avec une robe profonde aux reflets grenat. Au nez, il dévoile de séduisants arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre, cassis) entremêlés de notes de truffe, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces, signature de son élevage soigneux en barrique. La structure en bouche est ample, soutenue par des tanins polis, offrant une belle tension et une finale persistante sur des nuances de fruits compotés et de réglisse.

Le Saint-Émilion est l’un des joyaux de la rive droite de Bordeaux, reconnu pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent profondeur et élégance aux vins. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et la cité médiévale de Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat océanique tempéré garantit une maturation douce et progressive des raisins, préservant fraîcheur aromatique et potentialité de garde. Ce terroir particulier et ces conditions météorologiques expliquent la typicité, l’équilibre et la capacité de vieillissement des vins de la région.

Côté accords mets-vins, le Clos des Jacobins 2011 sublimera parfaitement un carré d’agneau aux cèpes, un magret de canard rôti ou un tournedos Rossini. Il accompagnera également à merveille un bœuf en croûte ou un gibier à plumes. Pour des accords plus traditionnels, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à un confit de canard, typiques de la gastronomie du Sud-Ouest. En fin de repas, il s’accordera également avec des fromages de caractère comme le Saint-Nectaire affiné ou un vieux Cantal.

Pour apprécier pleinement ce Grand Cru Classé, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une heure lui permettra d’ouvrir toute sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins. Ce vin se dégustera avec bonheur dès à présent mais pourra encore se bonifier en cave quelques années.