Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Tour Saint-Pierre - 2000

Avis Viniou

Le Château Tour Saint-Pierre 2000 est un vin rouge issu de l’illustre appellation Saint-Émilion Grand Cru, nichée au cœur de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime particulièrement recherché évoque la tradition appliquée à la vinification sélective de grands assemblages bordelais, où le Merlot domine souvent, parfois accompagné de Cabernet Franc et d’un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 est reconnu à Bordeaux pour la générosité de ses tanins, la richesse de sa matière et l’extraordinaire potentiel de garde qu’il confère aux vins de terroir. L’élevage, mené le plus souvent en barriques de chêne, délivre des arômes tertiaires parfaitement fondus après deux décennies. À l’œil, le vin exhibe une couleur grenat profond aux reflets tuilés ; le nez s’ouvre sur des notes de cuir, de truffe, de sous-bois, soutenues par une trame délicate de fruits noirs confiturés. La bouche, élégante et mûre, offre rondeur, soyeux des tanins et belle persistance.

Saint-Émilion est une des plus anciennes régions viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir argilo-calcaire, bénéficiant d’un microclimat tempéré grâce à la Dordogne toute proche, permet une maturation harmonieuse du raisin. Cette mosaïque de sols, parfois graveleux, parfois sableux, favorise des expressions nuancées des grands cépages. L’histoire vinicole du village remonte à l’époque romaine et se perpétue dans un paysage de propriétés familiales et d’églises troglodytes.

Un Saint-Émilion Grand Cru de cet âge trouve naturellement sa place aux côtés de viandes rouges rôties — comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard — mais aussi avec des plats du Sud-Ouest comme le confit de canard. Les ris de veau, truffés ou cuisinés avec une sauce au vin, font merveille avec sa texture soyeuse et ses arômes secondaires complexes. En fin de repas, il accompagne superbement des fromages affinés à pâte dure, notamment le comté ou un vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, pensez à carafer le vin une petite heure avant le service afin de l’oxygéner doucement et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le entre 17 et 18°C pour favoriser l’équilibre entre fraîcheur et expression des arômes évolués, et accordez-vous le plaisir d’un grand Bordeaux à son apogée.