Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 2003

Avis Viniou

Le Château Ausone 2003, Saint-Émilion Grand Cru, est une véritable icône de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge d’exception combine en général deux cépages principaux, le Merlot et le Cabernet Franc, issus de vieilles vignes plantées sur un terroir remarquable. Le millésime 2003, marqué par une canicule mémorable, a donné naissance à des raisins concentrés, à maturité optimale, avec une richesse et une générosité rares. La vinification au Château Ausone est empreinte de précision et d’exigence, avec un élevage en barriques neuves qui vient sublimer la complexité aromatique du vin, tout en respectant l’expression du terroir.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’un sol à dominante calcaire, facteur clé dans l’élégance et la longévité de ses vins. L’histoire viticole remonte à l’époque romaine, et les grands crus classés comme Ausone incarnent l’excellence de ce terroir vallonné, propice à la culture du Merlot et du Cabernet Franc. Le calcaire à astéries, présent en sous-sol, confère une tension et une trame minérale uniques à ces grands vins de garde.

Pour accorder ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats gastronomiques et raffinés tels qu’un filet de bœuf Rossini, une côte de veau rôtie, un pigeonneau rôti ou encore des fromages affinés comme le Comté ou le Saint-Nectaire. Les mets aux saveurs truffées ou aux champignons sauvages s’harmoniseront particulièrement bien avec sa structure noble et ses notes évoluées de fruits noirs, de cuir et d’épices.

Pour apprécier pleinement le Château Ausone 2003, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un carafage d’au moins une heure si le vin est encore jeune, afin de permettre à ses arômes de se déployer avec élégance. Ce flacon peut encore évoluer en cave, mais révèle déjà une formidable complexité pour les amateurs de grands vins de Bordeaux.