Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 1985

Avis Viniou

Château Ausone 1985 est une des icônes intemporelles de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce prestigieux domaine signe un vin d’exception, produit majoritairement à partir de cépages Merlot et Cabernet Franc, avec une petite part de Cabernet Sauvignon selon les millésimes. Le 1985 se distingue par son élégance, la profondeur de sa robe rubis tuilée et son bouquet d’exception où dominent les arômes de fruits mûrs (cerise, pruneau), de sous-bois, de truffe et de cèdre, le tout sublimé par une vinification traditionnelle et un élevage pointilleux en fûts de chêne. Avec le temps, sa texture s’est assouplie, les tanins se sont fondus et la complexité aromatique s’exprime pleinement, illustrant la capacité d’Ausone à traverser les décennies avec grâce.

Saint-Émilion est un terroir chargé d’histoire, inscrit au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO, dont les vignobles reposent sur des sols argilo-calcaires et calcaires à astéries, idéaux pour la production de grands vins rouges. Le microclimat tempéré, influence de la Dordogne et des coteaux, favorise la maturation optimale des raisins. Réputée depuis l’époque gallo-romaine, la région allie savoir-faire ancestral et innovation, offrant à chaque cuvée un caractère unique qui séduit les amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants pour ne jamais éclipser la finesse du vin. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de veau aux morilles, ou encore un pigeon farci aux cèpes feront merveille. Les fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Comté affinent encore plus sa palette aromatique. Pour un accord typique, pensez également à une canette aux pruneaux, clin d’œil au Sud-Ouest.

Servez ce prestigieux 1985, idéalement après un court passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir, à une température entre 17 et 18°C. Préférez des verres à dégustation larges pour que le bouquet s’exprime pleinement et appréciez chaque gorgée de ce monument de Saint-Émilion.