Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 2022

Avis Viniou

Le Château Ausone 2022 est un vin rouge d'excellence issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de la région bordelaise, au cœur du Libournais. Ce grand cru emblématique repose principalement sur un assemblage composé majoritairement de Merlot et de Cabernet Franc, cépages nobles et adaptés à ce terroir unique. Le millésime 2022 a bénéficié d'une année marquée par la chaleur et la sécheresse, offrant des raisins d'une maturité exceptionnelle et de faibles rendements, favorisant concentration et complexité. La vinification, fidèle aux traditions d’Ausone, allie rigueur, élevage en barriques neuves et recherche de précision aromatique, conférant au vin sa structure soyeuse, sa densité et son extraordinaire potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion, d’une histoire viticole millénaire, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires et calcaires à astéries qui apportent finesse et minéralité aux vins. Le microclimat de la zone, tempéré par l’influence de la Dordogne et protégé des excès climatiques, favorise une maturation lente et régulière des raisins, ce qui explique la constance qualitative des crus issus de ce terroir. Saint-Émilion et ses grands châteaux tels qu’Ausone comptent parmi les joyaux du patrimoine mondial de l’Unesco, incarnant tout le prestige et le raffinement du Bordelais.

Ce Château Ausone 2022 s’accordera merveilleusement bien avec des mets raffinés. Privilégiez des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles ou un pigeon rôti aux épices douces. Les plats emblématiques du Sud-Ouest comme un magret de canard aux cèpes ou un tournedos de boeuf sauce truffée feront également ressortir sa complexité. Pour les fromages, orientez-vous vers un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C. Une aération en carafe d’une à deux heures, surtout dans sa jeunesse, révélera toutes les nuances de ce grand vin de garde et prédisposé à une belle évolution en cave.