Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 2024

Avis Viniou

Le Château Ausone 2024, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, fait figure de joyau parmi les plus grands vins de Bordeaux. Ce vin rouge incarne l’excellence du terroir libournais. Traditionnellement, il résulte d’un assemblage dominé par le merlot, complété de cabernet franc, offrant finesse, intensité et une capacité de garde remarquable. Produit sur un vignoble d’à peine sept hectares, le Château Ausone bénéficie d’un terroir exceptionnel : ses vignes, plongées sur un coteau calcaire à astéries, profitent de sols argilo-calcaires réputés pour révéler fraîcheur et profondeur. Sa vinification, très soignée et respectueuse du fruit, favorise l’expression pure du cépage et de son terroir, avec un élevage traditionnel en barriques de chêne français.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend sur la rive droite de la Dordogne. Elle est portée par un climat tempéré océanique, marqué par des étés chauds, des automnes doux et une pluviométrie modérée, facteurs essentiels à la maturité homogène des raisins. Le vignoble doit beaucoup à son sous-sol calcaire, qui assure un drainage idéal et confère aux vins structure, minéralité et grand potentiel de garde. La tradition viticole locale, gravée dans l’histoire depuis l’époque gallo-romaine, se retrouve dans l’élégance et la complexité des grands crus.

Le Château Ausone brille par sa subtilité et sa puissance racée. Il s’accordera merveilleusement avec une belle pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou encore des plats traditionnels du Sud-Ouest comme une daube de boeuf aux cèpes ou une poularde aux morilles. Le fromage affine´, tel qu’un vieux comté ou un Saint-Nectaire, révèlera aussi toute la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture veloutée du Château Ausone, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une ouverture deux à trois heures à l’avance, voire un carafage pour la jeunesse du millésime, permettra une belle ouverture du bouquet. Ce vin offre également un superbe potentiel de garde, mais sa jeunesse promet déjà un bel instant de dégustation.