Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 1989

Château Ausone 1989, Saint-Émilion Grand Cru, est issu d’un terroir d’exception sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine, au prestige considérable, offre des vins à la profondeur remarquable et à la longévité fascinante. Le millésime 1989 est celui d’une grande année, gage de maturité optimale et d’équilibre entre concentration et fraîcheur. Si la répartition des cépages n’est pas explicitement confirmée, le style classique de Saint-Émilion met volontiers en avant un assemblage subtil de Merlot et de Cabernet Franc, bien que leurs proportions exactes puissent varier selon les années. Ici, attendez-vous à un vin au bouquet complexe où s’épanouissent des notes de fruits noirs compotés, de truffe, de sous-bois, et d’épices douces, portées par une texture soyeuse et une finale persistante.

La région de Saint-Émilion, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est caractérisée par ses sols argilo-calcaires et ses coteaux, éléments qui apportent finesse et structure aux crus. Le climat tempéré, ponctué d’étés chauds et d’une belle ventilation, favorise la maturité lente et homogène des raisins, gage de vins équilibrés et profonds. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le terroir de Saint-Émilion est célébré pour la diversité et la singularité de ses crus, dont Château Ausone est l’une des références les plus emblématiques.

Pour sublimer ce vin d’exception, privilégiez des mets raffinés et subtils. Une épaule d’agneau de lait confite, un filet de bœuf Rossini, ou un pigeon rôti aux cèpes seront parfaits pour accompagner sa richesse et sa complexité. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise lui feront également honneur.

Ce grand vin s’appréciera pleinement après une ouverture soignée, éventuellement décanté avec précaution pour préserver sa délicate structure. Idéalement, servez-le légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C, afin qu’il dévoile toutes ses nuances aromatiques et sa profondeur en bouche.