Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2008

Avis Viniou

Château Canon 2008 incarne l’excellence du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, classé Premier Grand Cru Classé, est issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc. Le millésime 2008, caractérisé par une météo capricieuse mais sauvée par un mois de septembre idéal, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. Sur les croupes calcaires et argilo-calcaires de Canon, les vignes puisent une minéralité unique, donnant des vins d’une grande élégance. En cave, l’élevage traditionnel en barriques sur une durée de 16 à 18 mois apporte structure, complexité et un subtil boisé.

Le terroir de Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé des excès par la proximité de la Dordogne et par les plateaux qui dominent la vallée. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, confèrent aux vins de la région ce caractère soyeux et cette capacité de garde légendaire. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des berceaux historiques des grands vins de Bordeaux, reconnu pour l’harmonie parfaite entre puissance, finesse, et expression du fruit.

Château Canon 2008 se déguste idéalement avec des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes, mais il s’accorde aussi magnifiquement à des plats régionaux, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard grillé. Les fromages à pâte affinée, notamment le Saint-Nectaire ou la tome de montagne, mettront également en valeur la profondeur aromatique et la texture soyeuse du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service, pour libérer ses arômes de fruits noirs, de truffe, de cuir et d’épices douces. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C afin de révéler toute l’élégance et la structure de ce grand Bordeaux.