Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2022

Avis Viniou

Le Château Canon 2022 est une expression remarquable du terroir de Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, classé Premier Grand Cru Classé, est principalement élaboré à partir de Merlot, complété par le Cabernet Franc. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles, avec un été chaud et sec qui a favorisé la parfaite maturité des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur. La vinification est conduite avec rigueur, associant respect des traditions et innovation : une vendange manuelle, des vinifications parcellaires pour exprimer la diversité du terroir, puis un élevage en fûts de chêne (souvent une part neuve importante) permettant au vin de gagner en complexité et en finesse. En 2022, Château Canon offre une structure tannique raffinée, des arômes généreux de fruits noirs mûrs, des notes florales (violette) et une touche subtilement boisée.

Le terroir de Saint-Émilion est l’un des plus réputés de Bordeaux, notamment grâce à ses sols argilo-calcaires qui apportent à la fois puissance et élégance aux vins. Le climat océanique tempère les fortes chaleurs et assure une maturation progressive et régulière des raisins. Le vignoble de Château Canon est particulièrement bien situé, à proximité du célèbre village médiéval, sur le plateau calcaire qui fait la réputation de l’appellation. L’histoire du domaine remonte au XVIIIe siècle, et il fait partie des plus belles réussites du classement de Saint-Émilion.

Pour accompagner un Château Canon 2022, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur la noblesse et la matière du vin. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti, mais également une cuisine de gibier à plumes ou un pigeon aux cèpes s’harmonisent parfaitement avec la structure et l’intensité aromatique de ce vin. Les plats traditionnels de la région, comme l’agneau de Pauillac rôti ou le gratin de cèpes bordelais, seront également de belles alliances.

Ce grand vin mérite d’être dégusté après quelques années de garde pour bénéficier de son plein potentiel, mais sa jeunesse dans le millésime 2022 peut déjà séduire par son fruit éclatant et ses tanins veloutés. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, en carafant si besoin pour l’ouvrir et lui permettre de dévoiler toute sa complexité.