Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos Trimoulet - 2017

Avis Viniou

Le Clos Trimoulet 2017, issu de l’AOC Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, avec un complément de Cabernet Franc apportant raffinement et structure. Le millésime 2017 se distingue par un hiver froid suivi d’un printemps d’une précocité notable, mais aussi par les gelées printanières qui ont limité les rendements, concentrant d’autant plus la matière des baies récoltées. Ce vin profite d’une vinification traditionnelle en cuves inox puis d’un élevage en barriques, dont une partie neuves, qui participent à l’élégance du boisé et à la complexité aromatique du vin. En résulte une robe grenat profonde, un bouquet de fruits noirs, de violette, de sous-bois, agrémenté de notes grillées et épicées.

Saint-Émilion, dont l’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, bénéficie d’un terroir remarquable constitué de plateaux calcaires et d’argiles ferrugineuses, offrant aux vignes une excellente capacité de drainage et une belle rétention de la chaleur. Ce terroir unique, couplé à un climat océanique tempéré, favorise la maturité lente et régulière du Merlot. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’impose comme une des régions à l’identité la plus marquée du Bordelais, tant par la richesse de son patrimoine que par la diversité de ses crus.

Pour apprécier pleinement ce Clos Trimoulet 2017, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard. Les plats traditionnels bordelais, comme l’entrecôte à la bordelaise ou le canard aux cèpes, viendront également magnifier ses tanins fondus et sa palette aromatique. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages affinés, à pâte dure notamment.

Je vous conseille de servir ce Saint-Émilion Grand Cru autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa finesse et sa complexité. Ce vin pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave, gagnant en harmonie et en profondeur.