Avis Viniou
Château Capet-Guillier 1978 est un vin rouge sec en provenance de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située dans le Libournais à Bordeaux. Issu principalement de cépages Merlot, complétés par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce millésime 1978 exprime un style classique, marqué par une robe rubis évoluée, des arômes tertiaires affirmés – épices, sous-bois, cuir, tabac blond – qui traduisent la belle maturité du vin. La structure tannique du vin, assouplie par les décennies passées en cave, laisse place à une bouche soyeuse, persistante, où la finesse prime sur la puissance, typique des grands crus de la rive droite bordelaise. La vinification traditionnelle, avec élevage en barriques de chêne, contribue à la complexité aromatique et à l’élégance du profil.
Le terroir de Saint-Émilion est un atout déterminant dans la singularité de ce vin. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des hivers doux et des étés suffisamment chauds, propices à la bonne maturation du Merlot. Le sol argilo-calcaire, par endroits graveleux ou sableux, favorise la fraîcheur, la finesse et la structure des vins. Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole plusieurs fois centenaire, marquée par le savoir-faire de ses vignerons et la diversité de ses micro-terroirs. Cela confère aux crus de la région une identité forte et une grande capacité de garde.
Pour sublimer ce Château Capet-Guillier 1978, privilégiez des mets raffinés et délicats, en évitant les saveurs trop puissantes susceptibles d’éclipser la subtilité du vin. Un magret de canard rôti aux cèpes, un pigeonneau farci ou une belle pièce de veau aux morilles seront des compagnons exquis. Pour un accord régional, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Des fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Nectaire ou le Brie, seront également de bonnes associations.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures avant le service et, si possible, à la carafer délicatement, afin de libérer ses arômes après de longues années passées en cave. Servez ce grand cru à une température de 17-18°C pour en apprécier pleinement la complexité et la finesse.
