Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Capet Guillier - 2000

Avis Viniou

Le Château Capet Guillier 2000, Saint-Émilion Grand Cru, incarne parfaitement l’excellence de son appellation. Issu principalement de merlot, souvent accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, ce millésime emblématique de la rive droite se distingue par une grande profondeur aromatique. L’année 2000 fut exceptionnelle à Bordeaux, conférant aux meilleurs vins une maturité remarquable, un bel équilibre entre structure tannique et richesse du fruit, ainsi qu’un potentiel de garde significatif. La vinification respecte les traditions bordelaises : macérations longues, élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, ce qui façonne une bouche soyeuse, des notes de confiture de fruits noirs, de truffe, d’épices douces et de sous-bois, laissant place à une finale persistante et élégante.

Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols argilo-calcaires, parfois sablonneux, qui transmettent aux vins leur complexité et leur finesse. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, condition idéale pour le merlot, cépage roi de la région. Depuis des siècles, Saint-Émilion est reconnu pour son histoire riche, ses traditions viticoles et la diversité de ses parcelles, offrant une expressivité unique selon chaque domaine.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets raffinés qui respectent son équilibre et sa complexité. Il sera parfait avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard ou des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, se marient également idéalement.

Pour révéler toute la palette de ce Saint-Émilion Grand Cru à maturité, servez-le à 17-18°C, idéalement après une aération en carafe d’une à deux heures afin de libérer toutes ses nuances. Bonne dégustation !