Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 1978

Avis Viniou

Le Château La Dominique 1978, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une petite proportion de Cabernet Sauvignon, comme il est d’usage sur la rive droite de Bordeaux. Le millésime 1978 est reconnu dans la région pour ses conditions météorologiques compliquées, qui ont rendu la production plus délicate mais ont favorisé les domaines les plus attentifs et exigeants, tels que Château La Dominique. Les vignes bénéficient ici d’un terroir exceptionnel, composé de sols d’argiles profondes mêlées à des graves, ce qui apporte puissance, structure et finesse au vin. Après une vinification précise en cuves inox puis un élevage en barriques de chêne, ce vin a gagné en complexité et en harmonie au fil des décennies.

Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences régulatrices qui permettent une maturation régulière du raisin. Cela, allié à des sols variés allant des argiles aux graves en passant par le calcaire, confère aux vins de ce secteur un équilibre rare entre richesse aromatique, fraîcheur et tannicité. L’histoire du Château La Dominique est marquée par la recherche constante de l’excellence et par la valorisation des particularités de chaque millésime.

À présent, le La Dominique 1978, à pleine maturité, dévoile un bouquet élégant mêlant des notes truffées, de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits secs, très typique des vieux Bordeaux. Son toucher en bouche est soyeux, subtil, avec des tanins fondus et une jolie longueur. Il sera idéal sur une cuisine élaborée mais délicate : un magret de canard rôti, une poularde de Bresse aux morilles, un risotto aux cèpes ou un classique tournedos Rossini. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Salers formeront aussi une belle alliance.

Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires, servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir ouvert délicatement une heure avant pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique, sans décantation trop énergique afin de préserver sa finesse.