Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 1990

Avis Viniou

Le Château La Dominique 1990, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception qui incarne parfaitement le raffinement de la rive droite bordelaise. Ce cru, principalement élaboré à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois un peu de cabernet sauvignon, bénéficie d’un terroir remarquable aux sols argilo-graveleux et sablonneux. Le millésime 1990 s’est illustré par des conditions climatiques presque idéales, favorisant une maturité homogène des raisins et une concentration aromatique intense. La vinification traditionnelle, avec un élevage minutieux en barriques, permet au vin de développer une palette aromatique complexe où se mêlent des arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir, de truffe et de délicates notes épicées apportées par le vieillissement.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, s’étend sur des collines et des plateaux aux sols riches qui apportent finesse et élégance au vin. L’influence tempérée de l’océan Atlantique, combinée à un drainage naturel exceptionnel, donne aux crus de cette région une structure souple, une profondeur en bouche et une grande capacité de garde. Marquée par une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, Saint-Émilion est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et reconnu pour la diversité de ses terroirs et la noblesse de ses grands crus.

Pour sublimer un Château La Dominique 1990, privilégiez des mets subtils et raffinés. Ce vin s’accordera à merveille avec un pigeon rôti aux cèpes, un médaillon de veau sauce aux morilles, ou encore un gigot d’agneau de lait de Pauillac aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, révéleront également toute la complexité de ce cru.

Afin d’apprécier toutes les nuances de ce grand Saint-Émilion à maturité, servez-le à une température de 17-18°C après l’avoir délicatement carafé une heure avant la dégustation, afin que les arômes tertiaires se dévoilent pleinement.