Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2002

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2002 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé issu d’un assemblage typique de la rive droite de Bordeaux, dominé le plus souvent par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche éventuelle de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2002, marqué par une météo contrastée, a demandé beaucoup de précision au chai comme à la vigne, offrant des vins élégants et équilibrés, à la structure fine et aux tanins assouplis par le temps. Le terroir du château, situé à la lisière de Pomerol, bénéficie de sols composés d’argile, de gravier et de sable, qui confèrent au vin à la fois puissance, complexité et finesse aromatique. L’élevage, traditionnel dans cette appellation, s’effectue généralement en barriques de chêne français, ce qui ajoute des notes de vanille et d’épices douces en complément des arômes de fruits mûrs, de sous-bois et de truffe qu’on retrouve au nez et en bouche.

Saint-Émilion se distingue par l’ancienneté de son vignoble inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son microclimat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols riches, variés et bien drainés sont particulièrement favorables au Merlot, qui exprime ici toute sa rondeur. Cette diversité et cette histoire riche construisent un véritable ADN autour de la finesse et la longévité des crus de Saint-Émilion.

Pour mettre en valeur un millésime comme le 2002 qui exprime aujourd’hui toute la subtilité de ses arômes tertiaires, privilégiez des plats délicats mais savoureux. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou un agneau de lait aux herbes seront des compagnons idéaux. Les plats traditionnels de la région, comme l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard, s’accordent parfaitement à la maturité et à l’équilibre du vin. Vous pouvez également le savourer en compagnie de fromages affinés à pâte dure.

Quant à la dégustation, servez ce Château La Dominique à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce service soigné révèlera toute la finesse de ce grand cru classé à parfaite maturité.