Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2000

Château La Dominique 2000, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru sur la rive droite de Bordeaux, incarne à merveille l’élégance et la longévité des grands vins de ce terroir. Pour ce millésime, la vinification repose sur une sélection précise des raisins et un élevage en barrique de chêne, qui apporte structure et complexité à l’ensemble. Le style du vin tend vers la richesse aromatique, avec un bouquet évoquant des fruits noirs mûrs – cassis, cerise noire –, agrémenté de notes de truffe, de tabac blond et d’épices douces, qui se développent admirablement après deux décennies de garde.

La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est réputée pour ses terres argilo-calcaires et graveleuses, parfaites pour l’expression des cépages traditionnels de la rive droite, souvent menés par le Merlot, parfois complétés par du Cabernet Franc ou du Cabernet Sauvignon. Le climat mêle douceur océanique et influences continentales, favorisant une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin. Saint-Émilion restaure depuis longtemps la réputation de ses vins grâce à une histoire pluriséculaire, couronnée par son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce cru se marie harmonieusement avec des plats gastronomiques de caractère. Pensez à l’associer à une belle côte de bœuf maturée, à une pièce d’agneau rôtie aux herbes, ou, pour célébrer l'accord local, à une entrecôte à la bordelaise. Il saura aussi accompagner des fromages affinés (cantal, comté vieux) et des plats de champignons, notamment des cèpes.

Pour profiter pleinement de ce vin arrivé à maturité, veillez à le décanter une heure avant le service afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Servez-le à une température de 17-18°C. La dégustation promet alors un moment raffiné, où la profondeur du millésime 2000 révèle toute la noblesse du terroir de Saint-Émilion.