Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 1995

Avis Viniou

Château La Dominique 1995 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du prestigieux Libournais bordelais. Ce cru bénéficie d’un encépagement typique de la rive droite, dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1995 se distingue par sa maturité, après près de trente années d’évolution ; il révèle des arômes tertiaires complexes de sous-bois, truffe, tabac blond et cuir, mais conserve encore une belle douceur fruitée de prune mûre et de cerise noire. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage prolongé en barriques de chêne, magnifie la structure veloutée, la finesse des tanins et la grande persistance aromatique de ce vin désormais à parfaite maturité.

Saint-Émilion, terroir chargé d’histoire et classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur un sol majoritairement argilo-calcaire, qui confère aux vins une élégance et une profondeur remarquable. Le microclimat, entre influences continentales et régulation de la Dordogne, favorise la lente maturation du merlot, cépage phare de la région. Les vignerons de Saint-Émilion cultivent la vigne depuis l’époque gallo-romaine, perpétuant une tradition d’excellence et une mosaïque de crus racés, reconnus dans le monde entier.

Pour sublimer la complexité et la noblesse de Château La Dominique 1995, privilégiez des mets raffinés aux saveurs terriennes et une texture fondante. Un gibier à plume, comme un filet de faisan aux cèpes, sera idéal, tout comme un rôti de veau aux morilles ou encore des fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux comté. Les plats locaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de pommes sarladaises, feront aussi merveille.

Servez ce vin à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Les tanins se seront fondus, la bouche sera soyeuse, et le vin offrira toute la mesure de sa maturité et de sa complexité. Bonne dégustation.