Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin - 2008

Avis Viniou

Le Château Chauvin 2008, labellisé Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est un vin rouge emblématique du Libournais, élaboré principalement à partir de merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le millésime 2008, marqué par un été tardif mais très favorable à la maturation des baies, offre un vin délicatement structuré, à la robe grenat profonde. Élevé traditionnellement en barriques de chêne pendant 15 à 18 mois, il présente un bouquet raffiné de fruits noirs mûrs, de violette, de sous-bois, relevé par des notes épicées et une touche élégante de torréfaction, signature des élevages soignés à Saint-Émilion. En bouche, son équilibre sur la fraîcheur et des tanins patinés par le temps lui confèrent une belle harmonie, avec une finale sapide et persistante.

Saint-Émilion est une appellation prestigieuse de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le terroir y est composé de sols argilo-calcaires et graveleux, qui favorisent notamment l’expression du merlot. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente et régulière des raisins, gage de complexité aromatique et de finesse. La région est réputée pour son histoire viticole remontant à l’époque romaine et pour ses vins rouges capables de vieillir admirablement tout en restant séduisants dans leur jeunesse lorsqu’ils sont issus de bons millésimes.

Château Chauvin 2008 appelle des accords classiques mais raffinés. Il magnifiera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un pigeonneau farci s’accorderont parfaitement à sa structure et à sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux gouda, feront également ressortir son élégance.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin de libérer l’ensemble de son bouquet. Ce moment sera idéal pour apprécier l’expression aboutie d’un grand Saint-Émilion à pleine maturité.