Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin - 2018

Avis Viniou

Château Chauvin 2018 est un vin rouge d'exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de la région de Bordeaux. Ce vin Grand Cru Classé provient essentiellement de merlot, cépage dominant à Saint-Émilion, complété par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon selon l’assemblage. Le millésime 2018 est reconnu pour avoir bénéficié d’une belle maturité, avec une météo clémente en fin de saison viticole, donnant des raisins très concentrés et sains. Les vendanges manuelles puis l’élevage en barriques de chêne, dont une belle proportion de fûts neufs, apportent structure, complexité aromatique et un potentiel de garde enviable. À la dégustation, le vin révèle une belle robe pourpre, des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, une touche de cacao et des notes boisées élégantes. Les tanins sont puissants mais racés, portés par une fraîcheur et une profondeur caractéristiques de ce grand terroir.

Saint-Émilion, village emblématique à l'est de Bordeaux, bénéficie d'un microclimat tempéré et de sols argilo-calcaires, idéaux pour la culture du merlot. Cette mosaïque de sols explique en partie la complexité des vins issus de l’appellation. L’histoire viticole de la région est riche, marquée par un savoir-faire multiséculaire et une renommée internationale. Les propriétés comme Château Chauvin expriment toute la finesse et la puissance que peut offrir ce terroir prestigieux.

Pour sublimer ce vin, privilégiez un accord avec des mets délicats mais aromatiques. Il s’alliera parfaitement avec un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux cèpes, ou encore un magret de canard rôti aux figues. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal se marient aussi très bien. Pour un accord régional, testez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.

Pensez à carafer ce vin une heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, dans de grands verres à vin rouge pour apprécier toutes ses nuances. Ce millésime 2018 pourra être apprécié dès maintenant, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.