Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin - 1989

Avis Viniou

Le Château Chauvin 1989 est un Saint-Émilion Grand Cru Classé issu d’une appellation prestigieuse du Libournais, au cœur du vignoble de Bordeaux. Ce vin rouge, produit majoritairement à partir de Merlot complété par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, bénéficie d’un millésime réputé pour la générosité de son climat. L’année 1989 se distingue en effet par des conditions météorologiques idéales, ayant permis une maturité optimale des baies, offrant ainsi un vin d’une ampleur remarquable, avec des tannins soyeux et une belle concentration aromatique. Vieilli en barriques de chêne, ce millésime dévoile aujourd’hui un profil évolué où les notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de truffe se mêlent à une élégante touche épicée.

Le terroir de Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui permettent un drainage idéal et une belle rétention de chaleur, favorisant la maturité du Merlot, cépage phare de la région. Le microclimat de la rive droite de Bordeaux, tempéré par la proximité de la Dordogne, offre un équilibre parfait entre humidité et chaleur. Saint-Émilion possède une histoire viticole millénaire et un savoir-faire rigoureux, valorisé par le classement des grands crus depuis 1955. Ses propriétés familiales perpétuent la tradition, apportant une authenticité unique aux vins du cru.

Pour sublimer Château Chauvin 1989, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée et traditionnelle. Ce vin s’associe particulièrement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Pour une touche régionale, pensez à la lamproie à la bordelaise ou à un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté.

À maturité, ce millésime mérite d’être dégusté à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique et révéler sa structure complexe et harmonieuse.