Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin - 2007

Avis Viniou

Le Château Chauvin 2007, classé Grand Cru de Saint-Émilion, incarne l’élégance et la tradition de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2007 se distingue par un assemblage majoritaire de Merlot, complété de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon. La vinification privilégie une extraction délicate et un élevage en barriques de chêne, souvent neuves à 50%, pour préserver la finesse aromatique et la structure du vin. Après plusieurs années en cave, ce rouge offre aujourd’hui une palette aromatique complexe, mêlant notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de truffe et de sous-bois, soutenue par une bouche soyeuse aux tanins fondus révélant une belle persistance.

Le terroir de Saint-Émilion bénéficie d’un sol argilo-sableux à argilo-calcaire particulièrement propice au Merlot, qui confère rondeur et générosité aux vins du cru. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés modérés et des automnes longs, permet une maturation lente qui favorise la complexité aromatique et la fraîcheur. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, allie un savoir-faire ancestral à une grande diversité de crus. 2007 fut une année au climat capricieux, mais les propriétés les plus rigoureuses, comme Chauvin, ont su tirer le meilleur avec des vendanges soignées donnant des vins accessibles, souples et équilibrés.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés et de texture tendre. Une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf en croûte ou encore un magret de canard rôti accompagneront à merveille la profondeur et la souplesse du vin. Les spécialités régionales, telle une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes, seront particulièrement harmonieuses.

Avant de servir, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire carafée brièvement, pour que le vin exprime pleinement sa complexité. Privilégiez une température de dégustation de 16-18°C pour apprécier toute la finesse du millésime et la patine de son évolution.