Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 1992

Avis Viniou

Le Château La Dominique 1992 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de la région bordelaise. Ce millésime s’exprime principalement à travers le Merlot, cépage roi de Saint-Émilion, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1992 est marqué par un cycle végétatif délicat avec des conditions climatiques contrastées, aboutissant à des vins à l’évolution relativement précoce, mais qui révèlent aujourd’hui de vrais trésors d’équilibre et de finesse pour les meilleurs domaines. À La Dominique, la vinification attentive et la sélection rigoureuse des raisins permettent d’obtenir un vin structuré, aux tanins désormais fondus, marqué par des notes tertiaires évoluées de sous-bois, d’épices douces, de tabac blond, de pruneau et de cuir.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses sols argilo-calcaires sur le plateau et sablo-graveleux en pied de côte. Ces terroirs apportent profondeur, fraîcheur et complexité aux vins, notamment au Merlot qui s’y exprime avec volupté. Le climat océanique tempéré, aux étés doux et aux hivers humides, favorise une maturation lente et homogène, conférant aux vins une belle structure et un remarquable potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion, riche de plusieurs siècles, façonne des vins de caractère, élégants et empreints d’un authentique esprit de tradition.

Pour accompagner ce Château La Dominique 1992, privilégiez des plats raffinés et délicats, capables de respecter la subtilité et la complexité de ce vin à maturité. Un filet de bœuf Rossini, une pièce de canard aux cèpes, un agneau de lait rôti ou un risotto aux truffes magnifieront ses arômes. Les saveurs automnales et les légumes racines s’accordent tout particulièrement avec ses notes évoluées. Du côté des spécialités régionales, une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes feront parfaitement l’affaire.

Pour savourer ce vin dans des conditions idéales, servez-le entre 17 et 18°C après un passage délicat en carafe pour libérer toute la subtilité de son bouquet évolué. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille 30 minutes à l’avance, afin que les arômes tertiaires et les nuances de vieux Bordeaux puissent pleinement s’épanouir lors de la dégustation.