Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pipeau - 1988

Château Pipeau 1988 est un Saint-Émilion Grand Cru rouge élaboré majoritairement à partir de merlot, cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, souvent complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Ce millésime se distingue par une maturité élégante après plus de trois décennies en cave, offrant une robe tuilée et un bouquet marqué par des notes de cuir, de sous-bois, de pruneau et d'épices douces. La vinification traditionnelle en cuves béton puis l’élevage en barriques lui ont permis de développer une structure souple, des tanins fondus et une longueur en bouche remarquable.

Saint-Émilion, lovée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement favorable à la culture du merlot qui s’exprime ici avec concentration et finesse grâce à des sols à dominante argilo-calcaire. La richesse historique de ce terroir, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, et la diversité de ses vignobles confèrent aux vins une palette aromatique complexe et une capacité de vieillissement réputée. La mention Grand Cru garantit une exigence qualitative aussi bien à la vigne qu’au chai.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru d’un âge noble, privilégiez des plats qui respecteront la délicatesse et l’austérité d’un vin évolué : une pièce de bœuf maturée, un pigeon rôti aux cèpes, ou encore un magret de canard sauce aux girolles. Les champignons et les viandes rouges sont particulièrement adaptés, tout comme des fromages affinés de la région, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, afin de prolonger la complexité olfactive et gustative du vin.

Il est conseillé de servir ce Château Pipeau 1988 légèrement en dessous de la température ambiante, idéalement entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance et carafez-la délicatement si un dépôt s’est formé, pour lui permettre de révéler toutes ses subtilités.