Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pipeau - 1981

Avis Viniou

Le Château Pipeau 1981, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Merlot, avec une proportion variable de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, conformément à l’encépagement traditionnel de l’appellation. Le millésime 1981, marqué par un climat tempéré et une vendange de qualité, livre ici une cuvée typique du terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion. La vinification, soignée, respecte l’art bordelais : macération longue et élevage en fût de chêne confèrent à ce vin profondeur et structure, tout en permettant aux tanins de s’affiner au fil des décennies.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, tire sa notoriété d’un vignoble ancestral, enraciné sur des sols riches qui favorisent la maturité et la complexité aromatique du Merlot. Le microclimat, tempéré par la Dordogne, ainsi que la diversité du paysage, font de cette région l’un des hauts lieux du vin en France et dans le monde. L’histoire viticole y est ancienne et prestigieuse, avec un système de classement propre qui distingue les meilleurs crus, dont fait partie le Château Pipeau.

Un Saint-Émilion Grand Cru de 1981, arrivé à pleine maturité, déploie des arômes complexes : fruits à noyau compotés, tabac blond, cuir, notes de sous-bois, bois précieux et un soupçon de truffe. À table, il s’accordera merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou à un canard aux cèpes, qui sublimeront la finesse des tanins fondus et la longueur en bouche.

Avant dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’oxygéner délicatement. Il sera à son apogée servi entre 17 et 18°C, dans de grands verres pour révéler sa complexité aromatique. Attention, les vieux millésimes demandent de la délicatesse : évitez les carafages trop brusques et surveillez un éventuel dépôt lors du service.