Vins Saint-Estèphe Château Lavillotte - 2020

Avis Viniou

Le Château Lavillotte 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, l’une des zones les plus renommées du vignoble bordelais. Principalement composé de cabernet sauvignon et de merlot, assemblage classique de la rive gauche, il dévoile une belle structure, avec des tanins présents mais fins, une matière dense et une bouche profonde marquée par des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), des notes épicées ainsi qu’une subtile touche boisée provenant de l’élevage en barriques. Le millésime 2020, chaud et équilibré, permet d’exprimer une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur, signature du terroir.

La région de Saint-Estèphe, tout au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence mitigée de l’Atlantique et de la Gironde qui apporte de la douceur et régule les extrêmes thermiques. Les sols sont principalement constitués de graves reposant sur des sous-couches argileuses, ce qui favorise un bon drainage tout en gardant une certaine fraîcheur, particulièrement bénéfique en année chaude. L’histoire viticole de Saint-Estèphe se conjugue avec tradition et excellence, les propriétés, souvent de taille familiale, y perpétuent un savoir-faire reconnu depuis des siècles.

Ce grand vin de garde s’appréciera tout particulièrement avec une côte de bœuf grillée, une entrecôte bordelaise, un carré d’agneau aux herbes ou encore des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes sautés. Il fera aussi bonne figure avec des fromages à pâte dure comme le cantal ou le comté affiné.

Il est recommandé de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce carafage d’une heure environ permettra d’exprimer pleinement les arômes et de fondre les tanins, pour une dégustation optimale.