Vins Saint-Estèphe Cos Labory - 1996

Avis Viniou

Ce Cos Labory 1996, élaboré au sein de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge issu essentiellement de l’assemblage bordelais classique, où le cabernet sauvignon prédomine, accompagné du merlot et du cabernet franc. Le millésime 1996 figure parmi les grandes années de Bordeaux, marqué par un été long et chaud, propice à une maturation optimale des raisins. Le terroir graveleux et argileux de Saint-Estèphe confère à ce vin une structure tannique soutenue, une profondeur notable et une aptitude certaine au vieillissement. La vinification, traditionnelle dans ce château réputé, met en avant la patience et le respect du fruit, avec un élevage en fûts de chêne permettant une belle intégration des tanins.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols y sont composés de graves profondes mêlées à des argiles, favorisant une expression élégante du cabernet sauvignon tout en conférant aux vins typicité, puissance et fraîcheur. Cette appellation historique, reconnue dès le XVIIIe siècle, est célèbre pour ses vins robustes et charpentés, capables de longues gardes, et pour ses châteaux emblématiques souvent classés.

Pour sublimer un Saint-Estèphe tel que Cos Labory 1996, privilégiez des plats à la hauteur de sa stature : une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti ou un civet de sanglier souligneront son caractère viril et parfaitement fondu avec le temps. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou un cantal entre-deux, peuvent également constituer de beaux accords. N’hésitez pas à explorer la gastronomie régionale avec une entrecôte bordelaise et sa sauce au vin rouge.

Servez ce vin après un passage en carafe si possible, afin d’oxygéner les arômes développés lors de l’important vieillissement en bouteille. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de la richesse aromatique et de la texture soyeuse que Cos Labory offre dans ce grand millésime.