Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2006

Avis Viniou

Le Château Côme 2006, vin rouge de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, met en avant le classicisme bordelais. Ce millésime s’appuie principalement sur deux cépages typiques : le cabernet sauvignon, dominant dans la région, qui apporte structure et potentiel de garde, et le merlot, qui confère rondeur et souplesse. Les vignes du château s’étendent sur les graves et les sols argilo-calcaires typiques de Saint-Estèphe, bénéficiant d’une bonne régulation hydrique, idéale pour la maturation des raisins et l’élaboration de vins tanniques aux arômes complexes. La vinification respecte ici les méthodes traditionnelles bordelaises avec un élevage en barriques de chêne, ce qui ajoute des notes subtiles de toasté et une belle aptitude à la garde.

Saint-Estèphe, au nord du Médoc, fait partie des appellations les plus réputées de Bordeaux. Son terroir se distingue par une proportion plus importante d’argiles, conférant aux vins de l’appellation une structure solide et une capacité de vieillissement remarquable. Le climat océanique tempéré de la région, influencé par la proximité de la Gironde, limite les excès thermiques et favorise des maturités lentes, synonymes de vins denses, souvent austères dans leur jeunesse mais gagnant en complexité au fil des ans. Saint-Estèphe possède une histoire viticole séculaire, alliant savoir-faire traditionnel et recherche de finesse et d’équilibre.

Ce vin appelle des accords de caractère, à la hauteur de sa puissance et de sa structure. Il accompagnera merveilleusement une entrecôte bordelaise grillée, un gigot d’agneau de Pauillac ou encore un civet de canard. Les champignons, cèpes ou girolles, ainsi que les fromages affinés (comté, tomme de brebis) s’associeront à la richesse aromatique du Château Côme 2006. Pour une note régionale, pensez à l’accompagner d’un gratin de pommes de terre à la bordelaise.

Pour profiter pleinement de ses arômes mûrs (fruits noirs, cuir, tabac, sous-bois) et de ses tanins patinés par le temps, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour exprimer toute sa complexité aromatique.