Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2018

Avis Viniou

Château Côme 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, en Bordeaux. Ce domaine, certifié en agriculture biologique, exprime toute la typicité de ce terroir réputé. L’assemblage repose principalement sur les cépages traditionnels du Médoc, souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et potentiel de garde, accompagné généralement de Merlot pour la souplesse et le fruité, parfois complété par un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2018 a profité de conditions météorologiques idéales après un début d’année compliqué, permettant une maturité optimale des raisins, et donnant des vins généreux, charnus, avec un beau volume, des tanins mûrs et un équilibre remarquable. La vinification veille à préserver l’authenticité du fruit, tout en offrant une belle structure, sous une conduite respectueuse de l’environnement, ce qui confère au vin une belle pureté et une certaine fraîcheur.

Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Cette appellation se distingue par ses sols graveleux mêlés à des argiles profondes, permettant au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec force, tandis que les argiles tempèrent la vigueur du vin et lui confèrent une fraîcheur caractéristique. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire, offre des maturités régulières et une protection naturelle contre les excès. Saint-Estèphe est réputée pour la densité et la longévité de ses vins, qui allient puissance, équilibre et authenticité.

Pour profiter pleinement du charme de ce Château Côme 2018, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales, telles qu’un magret de canard ou une lamproie à la bordelaise, feront également honneur à sa structure et à sa richesse aromatique. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, souligneront sa finesse.

Servez ce vin à une température de 16-18°C. Il peut s’ouvrir dans sa jeunesse si vous aimez la générosité et le fruit du millésime 2018, mais il révèlera toute sa complexité après quelques années de garde. Pensez à carafer le vin une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement.