Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2000

Avis Viniou

Château Côme 2000 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, une des régions les plus prestigieuses du Bordelais. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc, tels que le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels s’ajoutent parfois le cabernet franc et le petit verdot, ce millésime 2000 bénéficie d’une année exceptionnelle. Les vendanges se sont réalisées sous une météo particulièrement clémente, permettant une maturité optimale et un excellent équilibre entre richesse aromatique et structure tannique. L’élevage du vin, souvent réalisé en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, confère au Château Côme une belle complexité, alliant des notes fruitées (cassis, prune, cerise noire) à des touches plus évoluées de cuir, de tabac et d’épices douces.

Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, est célèbre pour ses sols graveleux mêlés à des argiles profondes qui favorisent l’expression de tanins puissants et la capacité de garde. Le climat océanique tempéré profite à la fois de l’influence de l’Atlantique et de la proximité de la Gironde, régulant les extrêmes et permettant des maturations lentes. L’histoire de Saint-Estèphe est indissociable du grand commerce du vin à Bordeaux depuis le XVIIIème siècle, conférant à ses crus un prestige international.

Ce vin structuré, élégant et évolué, accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales telles que l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes poêlés seront également de sublimes compagnons. Pensez aussi aux fromages affinés à pâte dure pour valoriser la maturité de ce millésime.

Je vous recommande de servir le Château Côme 2000 à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la finesse de son évolution.