Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1988

Ce Château Cos Labory 1988, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le prestigieux Médoc bordelais, se présente comme un grand vin rouge sec, classé Grand Cru. En 1988, la région a connu un millésime jugé classique, marqué par une météo équilibrée favorisant une maturité lente et une structure tannique affirmée. Traditionnellement, les vins de Cos Labory trouvent leur équilibre autour d’un assemblage typique du Médoc, principalement cabernet sauvignon et merlot, parfois complétés par du cabernet franc, du petit verdot ou du malbec selon l’année. La vinification fait généralement appel à un élevage en barriques de chêne, qui apporte richesse et potentiel de garde.

Le terroir de Saint-Estèphe est réputé pour ses sols de graves sur sous-sols argilo-calcaires, offrant aux vins une assise puissante et une fraîcheur distinctive. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise également une maturation patiente des raisins, signez d’un grand équilibre entre structure et expression aromatique dans les vins. L’histoire de Cos Labory, propriété de renom, s’inscrit dans la tradition médocaine des grands châteaux, combinant rigueur viticole et respect du caractère du cru.

Avec plus de trois décennies de vieillissement, ce 1988 délivrera un bouquet complexe de fruits noirs confits, cuir, sous-bois, tabac blond, épices douces et truffe, accompagnés de tanins fondus et d’une belle longueur en bouche. Pour accompagner cette profondeur, privilégiez des viandes rôties ou en sauce comme une côte de bœuf, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard. Les accords régionaux sont également parfaits, telles qu’une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

Avant la dégustation, prévoyez de carafer délicatement le vin afin d’oxygéner le bouquet et de libérer toute sa complexité. Servez-le entre 17 et 18°C pour révéler la finesse de son harmonie, en prenant soin d’éviter les excès de température qui risqueraient de masquer ses arômes les plus subtils. Une expérience de dégustation rare, révélant toute la noblesse des grands Saint-Estèphe à maturité.