Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2009

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2009 est un Grand Cru Classé emblématique de l'appellation Saint-Estèphe, nichée sur la rive gauche du Médoc à Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage typiquement médocain dominé par le cabernet sauvignon, avec une proportion variable de merlot et parfois un soupçon de cabernet franc et de petit verdot, ce millésime 2009 brille par sa structure et son intensité. L’année 2009 bénéficie d'une réputation exceptionnelle, marquée par une climatologie idéale qui a permis une maturité optimale des raisins. Les vinifications sont soigneusement menées afin de préserver la richesse du fruit et de permettre au vin de développer une grande complexité en bouteille, tandis qu’un élevage en barriques de chêne français affine ses tanins, apportant des notes subtiles d’épices, de cèdre et de vanille.

Saint-Estèphe est réputée pour son terroir particulier, composé de graves profondes sur un sous-sol d’argile et de calcaire. Ce sol unique confère aux vins de l’appellation une robustesse et une fraîcheur caractéristiques, tout en favorisant une excellente capacité de garde. La proximité de l’estuaire de la Gironde joue également un rôle décisif, modérant les variations climatiques et assurant une maturité lente et régulière des baies. Historiquement, le Médoc, et notamment Saint-Estèphe, s’est imposé comme l’un des bastions du cabernet sauvignon, offrant des vins puissants, élégants et aptes au vieillissement.

Pour mettre en valeur la personnalité de ce Cos Labory 2009, privilégiez des mets de caractère comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore des plats typiques du Sud-Ouest comme le magret de canard et ses cèpes. Une association réussie avec un plateau de fromages affinés tels que le Comté, le Saint-Nectaire ou la Tome de Brebis sublimera aussi sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, veillez à ouvrir le vin une à deux heures à l’avance, afin de lui permettre de s’oxygéner et de libérer toute sa complexité. Servez-le à une température de 17-18°C : il révélera alors toute la générosité de son millésime, ses arômes de fruits noirs compotés, d’épices douces et de tabac blond, portés par une structure à la fois ample et racée.