Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1977

Le Château Cos Labory 1977, issu de l’appellation prestigieuse de Saint-Estèphe, dans le Médoc, est un vin rouge sec qui incarne le classicisme bordelais. Produit sur un terroir de graves profondes typiques de la région, ce cru bénéficie de parcelles bien exposées et drainées, permettant une maturation équilibrée des raisins lors des millésimes, même dans les années marquées par une météo difficile comme 1977. Si la composition en cépages n’est pas explicitement précisée pour ce millésime, les vins de Saint-Estèphe se distinguent généralement par une prédominance de cabernet-sauvignon, avec des proportions variables de merlot, et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le résultat, surtout après un long vieillissement, tend à mettre en valeur un bouquet évolué, où les arômes tertiaires dominent – notes de sous-bois, cuir, tabac blond, humus et prune mûre – accompagnés d’une texture souple et veloutée, témoin d’un vin parvenu à sa maturité.

Saint-Estèphe, l'une des plus fameuses appellations du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols riches en graves, reposant sur un socle argilo-calcaire. Les vins de cette région se distinguent par leur structure solide, leur longévité et une certaine rusticité dans la jeunesse, qui s’harmonise et s’adoucit avec le temps. L’histoire viticole de Saint-Estèphe a construit sa réputation sur des crus réputés pour leur capacité de garde et leur élégance discrète, à l’image du Château Cos Labory, cinquième grand cru classé en 1855.

Pour sublimer ce vin à pleine maturité, privilégiez des accords classiques avec une viande rouge délicate comme une pièce de bœuf rôtie ou une côte d’agneau de Pauillac. Les gibiers à plumes ou des plats de cuisine bourgeoise comme un lièvre à la royale, voire un rôti de veau aux cèpes, sauront également faire honneur à la complexité et la finesse d’un Saint-Estèphe de cet âge. Les fromages à pâte dure affinés, tel un vieux comté, étaient aussi de parfaits compagnons.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec délicatesse afin de préserver un vin aussi vieux : il est fortement conseillé de le décanter très doucement pour en séparer le dépôt, sans le brusquer. Servez-le légèrement frais, autour de 17-18°C, et laissez-lui quelques minutes pour s’épanouir dans le verre, afin d’en apprécier toute la subtilité aromatique.