Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2012

Le Château Cos Labory 2012, Grand Cru Classé de l'appellation Saint-Estèphe, s'illustre par l'élégance de son assemblage typique du Médoc où dominent le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et, selon le millésime, d'une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et humide suivi d'un été chaud et ensoleillé, offre des vins à la maturité élégante et à la structure harmonieuse. Ce vin se distingue par sa robe profonde, des arômes crémeux de cassis, de mûre, de tabac blond, soulignés par de fines notes boisées issues de l’élevage en barriques. En bouche, sa trame tannique est présente mais déjà fondue, grâce à plus de dix ans d'évolution, et la finale persiste sur des notes légèrement épicées.

Saint-Estèphe, sur la rive gauche de la Gironde, se caractérise par des graves profondes reposant sur des sous-sols argilo-calcaires, conférant aux vins densité et fraîcheur. Le climat océanique tempéré, avec une influence rafraîchissante de l’estuaire, permet une maturation progressive et équilibrée des raisins, idéale pour les vins de garde. L’histoire de la région est riche, marquée par le classement de 1855 et l’essor de prestigieux châteaux dont Cos Labory, à la réputation d’un style raffiné et accessible.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac ou une viande rouge rôtie, où la structure tannique viendra dialoguer avec la chair et le jus de la viande. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte dure affinés, comme un comté 24 mois ou un cantal vieux. Pour une touche locale, pourquoi ne pas essayer une entrecôte à la bordelaise, sauce au vin rouge et échalotes ?

Pour l’apprécier au mieux, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin, déjà harmonieux, peut encore être attendu quelques années, mais il se livre aujourd’hui avec une belle complexité et une élégance toute médocaine.