Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1985

Château Cos Labory 1985, Grand Cru Classé en appellation Saint-Estèphe, incarne l’élégance traditionnelle des grands vins du Médoc. Cette cuvée, issue d’un millésime généreux, propose un style résolument classique, marqué par une structure solide et un potentiel de garde remarquable, typiques de la rive gauche bordelaise. Bien que l’assemblage exact de ce vin ne soit pas confirmé, on peut supposer, au regard de la tradition régionale, qu’il met en avant le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et, dans une moindre mesure, de cabernet franc ou petit verdot. Après près de quarante ans, le vin offre un bouquet offrant souvent des notes évoluées de cuir, de cèdre, de sous-bois, mais gardant, dans les meilleurs flacons, une vivacité résiduelle sur des fruits noirs compotés ou des épices douces. L’élevage en fût de chêne, pratiqué par la propriété, apporte généralement une discrète touche boisée qui s’intègre harmonieusement à la complexité d’ensemble.

Le terroir de Saint-Estèphe se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à des argiles, favorisant la puissance tannique et la longévité des vins. Ce terroir bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, permettant une maturation lente des raisins et un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur. Saint-Estèphe, réputé pour ses crus robustes, a su s’imposer au fil des siècles comme l’une des appellations incontournables du vignoble bordelais, conjuguant histoire prestigieuse et savoir-faire pointu.

Un vin de cet âge réclame des accords raffinés et adaptés à sa délicatesse acquise. Il s’accordera à merveille avec des viandes mijotées telles qu’un gigot d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf en croûte aux champignons ou encore un magret de canard rôti aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, mettront également en valeur sa structure raffinée. Pour explorer la dimension régionale, osez une daube de bœuf à la bordelaise.

Pour une dégustation optimale, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir. Une décantation douce, sans oxygénation excessive, peut être bénéfique pour séparer un éventuel dépôt. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de ses tanins fondus. Ce Château Cos Labory 1985, véritable témoin du temps, mérite toute votre attention pour une expérience de dégustation mémorable.