Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2016

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2016 est un grand vin rouge de Bordeaux, issu de l’appellation Saint-Estèphe, reconnu Grand Cru Classé dans le classement de 1855. Ce millésime 2016 brille par l’alliance classique des cépages du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon, accompagné par le Merlot et de petites touches de Cabernet Franc, ce qui lui confère une structure remarquable et une expression aromatique intense. Le terroir de Cos Labory se distingue par ses sols de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant à la fois le drainage et la concentration des raisins. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage en fûts de chêne dont une part importante de bois neuf, permet le développement d’arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, avec des notes de cèdre, de cuir et de graphite, typiques des grands vins de Saint-Estèphe.

Saint-Estèphe, située à l’extrême nord du Médoc, en bordure de l’estuaire de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant une belle protection contre les aléas climatiques. La diversité de ses sols, son ensoleillement généreux et la fraîcheur apportée par la proximité de l’eau confèrent aux vins robustesse et potentiel de garde. L’histoire viticole de cette région est ancienne et prestigieuse, avec une réputation bâtie sur des crus puissants, taillés pour la longue garde, mais aussi de plus en plus accessibles dès leur jeunesse grâce à des vinifications maîtrisées.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Estèphe 2016 accompagne idéalement une belle entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore des plats de gibier en sauce, comme un filet de canard ou un civet de sanglier. Vous pouvez également apprécier ce vin avec un plateau de fromages à pâte dure tel que le comté ou le cantal affiné, voire, en clin d’œil régional, avec des cèpes poêlés à l’ail et au persil.

À la dégustation, il convient de carafer ce vin au moins une heure à l’avance pour permettre l’expression optimale de ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous découvrirez alors la finesse de ses tanins enrobés et la belle longueur en bouche de ce Grand Cru Classé, parfaitement équilibré entre puissance et élégance.