Vins Saint-Estèphe Château Saint Estephe - 1967

Le Château Saint Estephe 1967 appartient à la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, située dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin rouge sec, probablement issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux souvent dominés par le cabernet sauvignon, complété selon les années par du merlot, du cabernet franc et parfois du petit verdot, exprime la typicité d’un terroir reconnu pour la structure et la longévité de ses vins. Le millésime 1967, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins plus souples et prêts à boire plus tôt que d’autres années plus solaires. Après plusieurs décennies, le vin a évolué : sa couleur a probablement pris des teintes tuilées, et le bouquet s’est enrichi de notes tertiaires empreintes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de pruneau et de champignon, témoignant d’une belle patine du temps.

Saint-Estèphe, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence du fleuve. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent aux vins leur puissance, leur robustesse et leur grande aptitude à la garde. La renommée de cette appellation s’est forgée dès le XIXe siècle, notamment grâce au classement de 1855, et elle est aujourd’hui synonyme de vins à la fois charpentés et élégants, capables d’une très longue évolution en bouteille.

Ce Saint-Estèphe ancien réclame des accords raffinés privilégiant les saveurs mûres et délicates. Il accompagnera à merveille un tendre carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un médaillon de veau braisé, ou encore un faisan en civet. Les champignons, les pommes de terre grenailles, ou un gratin dauphinois révéleront les notes évoluées du vin. En fin de repas, un brie affiné ou une tomme de brebis pourront prolonger le plaisir.

Avant le service, laissez la bouteille se reposer plusieurs heures en position verticale afin de permettre au dépôt de se déposer. Ouvrez-la délicatement, idéalement sans carafer pour préserver ses arômes délicats, et servez à une température comprise entre 17 et 18°C. Un verre à large ouverture mettra en valeur son bouquet complexe, révélant la quintessence d’un grand vin de garde à maturité.