Vins Sauternes Château Doisy Daëne - 1997

Château Doisy Daëne, dans sa version "sec" du millésime 1997, propose une belle expression du sauvignon blanc sur un grand terroir du Sauternais. Ce vin blanc sec provient en majorité de vieilles vignes, bénéficiant de la célébrité du domaine pour ses liquoreux mais offrant ici une lecture plus tendue et pure. Le millésime 1997, caractérisé par une maturité généreuse, donne au vin une trame aromatique développée, marquée par des notes d’agrumes confits, de pêche blanche, une touche florale et une acidité élégante. La vinification se fait en cuve, dans le respect du fruit, afin de préserver la fraîcheur et la minéralité du cépage et du terroir.

Le Sauternais, terroir d’exception au sud de Bordeaux, est mondialement célèbre pour ses vins liquoreux issus du botrytis cinerea. Ses sols de graves et d’argiles, posés sur un sous-sol calcaire, permettent aussi une belle expression de blancs secs, bien que plus rares. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne et du Ciron, apporte humidité et douceur favorables tant au pourrissement noble qu’à la maturité optimale des raisins sauvignons. L’histoire viticole de la région est marquée par la recherche constante de la qualité et par le savoir-faire des châteaux prestigieux tels que Doisy Daëne, propriété de la famille Dubourdieu.

Pour accompagner ce vin blanc sec de Bordeaux, privilégiez des mets raffinés mais également des produits locaux. Il sera épatant sur des huîtres creuses du bassin d’Arcachon, un ceviche de bar, un tartare d’espadon ou sur une truite fumée. Les fromages durs comme le comté affiné ou une tome de brebis des Pyrénées se marient aussi très harmonieusement avec sa structure vive. Côté cuisine régionale, osez une poêlée d’asperges vertes ou un filet de sandre à la bordelaise.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes sec entre 10 et 12°C pour révéler pleinement sa fraîcheur et sa richesse aromatique sans altérer sa texture délicate. Pensez à le décanter légèrement si la bouteille est ancienne, pour bien libérer ses arômes.