Vins Sauternes Château d'Yquem - 1998

Le Château d’Yquem 1998, en appellation Sauternes, figure parmi les icônes mondiales des vins liquoreux. Réputé pour son exceptionnelle capacité de garde, ce vin est issu principalement du cépage Sémillon, assemblé avec une part plus minoritaire de Sauvignon blanc, sur des vignes patiemment sélectionnées. Le millésime 1998 s’est illustré par des conditions climatiques complexes mais favorables à la surmaturation, avec un développement du botrytis cinerea, cette fameuse « pourriture noble » essentielle au style du vignoble. La vinification se fait selon une méthode artisanale et exigeante : chaque baie est ramassée à la main lors de passages successifs, alors que le chai veille à une vinification lente en barrique neuve, suivie de longs mois d’élevage.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique : le sol mêle argile, sables et graves, posé sur un socle calcaire, et la proximité du Ciron avec ses brumes matinales favorise chaque automne la formation du botrytis. Le microclimat si particulier et les traditions héritées du Moyen Âge font des liquoreux de Sauternes, et surtout du Château d’Yquem, une référence incontestée depuis des siècles.

Ce millésime d’exception, au bouquet complexe d’abricot confit, d’écorce d’orange, de miel d’acacia et de safran, accompagne merveilleusement le foie gras poêlé ou en terrine, une volaille rôtie aux fruits secs, voire un bleu persillé comme le Roquefort. Les mets épicés asiatiques ou un dessert à la pêche rôtie sont également sublimés par la douceur et la vivacité du vin. Plus traditionnellement, le cannelé bordelais propose une alliance régionale très raffinée.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Sauternes à une température de 10-12°C, qu’il s’agisse d’une demi-bouteille ou d’un format classique. Un carafage rapide peut aider à l’ouverture des arômes pour les vins encore jeunes. Débouché dans sa maturité, il révèle une harmonie et une richesse inégalées, promesse d’un grand moment de dégustation.