Vins Sauternes Château Yquem - 1990

Avis Viniou

Château d’Yquem 1990 est une véritable icône du vignoble bordelais, sans doute le plus célèbre Sauternes et l’un des vins les plus prisés au monde. Issu généralement d’un assemblage majoritaire de Sémillon associé au Sauvignon blanc, ce vin n’indique pas de précision sur l’assemblage pour votre bouteille mais l’essentiel de la production d’Yquem respecte cette tradition. Le millésime 1990 fut exceptionnel, marqué par des conditions météorologiques idéales ayant favorisé le développement du « botrytis cinerea », fameux champignon responsable de la pourriture noble. Cette sélection manuelle des grains surmaturés confère au vin une concentration rare, une richesse aromatique profonde et une capacité phénoménale de garde. L’élevage en barriques neuves pendant 30 à 36 mois permet d’affiner ses notes caractéristiques de fruits confits, de miel, d’abricot sec, d’épices douces, d’acacia et parfois de safran, aboutissant à une bouche à la fois ample, équilibrée et d’une longueur extraordinaire.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique où la rencontre automnale de la fraîcheur de la Garonne et de l’humidité du Ciron provoque l’apparition régulière du botrytis. Les sols sont constitués de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, parfaits pour la lente maturation des raisins. Depuis des siècles, Sauternes s’est imposé dans l’histoire des grands liquoreux grâce à ce subtil équilibre entre nature et savoir-faire.

Ce vin d’exception se mariera idéalement avec le foie gras, froid ou poêlé, les volailles aux épices douces, des plats sucré-salé comme un canard à l’orange, ou même des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience régionale authentique, osez l’associer à une tarte aux abricots ou à une croustade gasconne. Inattendu mais exquis, Sauternes se prête aussi à accompagner certains plats asiatiques épicés ou une volaille laquée.

Pour la dégustation, veillez à servir votre Château d’Yquem 1990 à une température de 10-12°C, afin de révéler toute la palette de ses arômes. N’hésitez pas à laisser respirer le vin dans un grand verre afin qu’il s’ouvre lentement. Sa complexité et sa persistance aromatique méritent une dégustation contemplative, de préférence en bonne compagnie.