Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1998

Avis Viniou

Le Château Sigalas Rabaud 1998 est un Sauternes Premier Cru classé, une véritable pépite issue d’un terroir d’exception niché dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, avec un complément de Sauvignon blanc et parfois Muscadelle, ce vin liquoreux naît du phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Son millésime 1998 a bénéficié d’un climat plutôt classique pour la région, avec une belle alternance d’humidité et d’ensoleillement en fin de saison, conditions idéales pour une concentration aromatique remarquable. La vinification est menée avec rigueur, chaque parcelle étant récoltée à la main en plusieurs tries successives, pour sélectionner exclusivement les baies les plus confites et botrytisées. Le long élevage en fût de chêne confère au vin richesse, complexité et une somptueuse couleur vieil or.

Le Sauternais est une petite région viticole bordelaise à la renommée mondiale, située sur la rive gauche de la Garonne. Le microclimat unique, dû à la proximité de la rivière Ciron, favorise le développement du Botrytis cinerea en automne grâce aux brouillards matinaux et aux après-midis ensoleillés. Les sols sont constitués majoritairement de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui permet un excellent drainage et une parfaite maturité des raisins. Historiquement, les grands liquoreux de Sauternes, dont Sigalas Rabaud fait partie, ornent les plus belles tables depuis le XVIIIe siècle.

Ce grand Sauternes s’harmonisera à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement mi-cuit, rehaussant par ses notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de pain d’épices la richesse aromatique du plat. Il sublimera également fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes, de mangue ou une tarte tatin. Ne négligez pas les accords régionaux, tels que la volaille de Bresse à la crème ou encore une omelette aux cèpes.

Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique et de la fraîcheur de ce vin liquoreux, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à pied évasés. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant de servir pour laisser le vin s’aérer et révéler toute sa complexité.