Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 2001

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 2001 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans le Bordelais. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce vin doit sa richesse et sa singularité au fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre sucres et arômes sur les grappes. Le millésime 2001 est réputé exceptionnel, couronné par une arrière-saison permettant une parfaite maturation et expression du botrytis. La vinification, extrêmement minutieuse, consiste en des tris successifs pour ne sélectionner que les baies atteintes idéalement, suivis d’un élevage long en barriques pour développer toute la complexité aromatique.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité du Ciron, une rivière qui génère d’importantes brumes matinales durant l’automne. Celles-ci favorisent le développement du botrytis en apportant humidité et douceur, tandis que les après-midis ensoleillés permettent la concentration des baies. Les sols sont composés majoritairement de graves sur substrat argilo-calcaire, ce qui apporte finesse et élégance aux vins. Sauternes reste une région historique, reconnue mondialement pour ses liquoreux d’exception et leur potentiel de garde remarquable.

Ce Château Doisy-Daëne 2001 s’accorde admirablement avec des mets aussi raffinés que le foie gras mi-cuit, dont la douceur et le gras auront un bel équilibre avec la liqueur et la fraîcheur du vin. Il se révélera également aux côtés de fromages bleus, particulièrement une fourme d’Ambert ou un roquefort, ainsi que sur une tarte tatin ou une poêlée d’abricots au miel pour finir le repas sur une note gourmande. Les plats asiatiques, légèrement épicés et à base de gingembre ou de citronnelle, peuvent aussi offrir une alliance originale.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique (agrumes confits, abricot sec, miel, touche florale), servez-le frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant la dégustation si le vin a été conservé longtemps, afin de faciliter son épanouissement et l'ouverture de son bouquet.