Vins Sauternes Château Doisy Daëne - 2005

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2005 est un grand vin blanc liquoreux de l’appellation Sauternes, nichée dans le Sauternais au cœur de Bordeaux. Issu principalement de sémillon avec une touche de sauvignon blanc, ce vin est récolté grâce à la magie de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et arômes du raisin. Le millésime 2005 fut reconnu pour sa fraîcheur maîtrisée et sa complexité aromatique, donnant naissance à un Sauternes soyeux, à la robe dorée brillante, et au nez envoûtant de fruits confits, d’agrumes, d’abricot sec, de miel et de subtiles notes florales. La bouche, à la fois fraîche et onctueuse, charme par son équilibre entre sucrosité, vivacité et longueur raffinée.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat très particulier. Son emplacement, entre la froide Ciron et la large Garonne, favorise les brouillards matinaux d’automne suivis de belles après-midis ensoleillées, conditions idéales au développement du Botrytis. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables rouges, apportent finesse et minéralité aux vins. L’histoire du vignoble, riche et séculaire, place les crus de Sauternes parmi les plus recherchés au monde, notamment pour leur capacité à traverser le temps avec élégance.

Grâce à sa complexité aromatique et sa texture veloutée, ce Sauternes accompagne merveilleusement bien le foie gras, servi frais sur du pain de campagne grillé, ou encore le traditionnel bleu d’Auvergne auquel sa douceur répond parfaitement. On peut aussi oser le mariage avec une volaille aux pêches, une cuisine asiatique relevée (notamment un curry thaï doux) ou terminer le repas par une tarte fine aux abricots ou une soupe de fruits exotiques.

Pour apprécier au mieux ce Château Doisy Daëne 2005, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, afin de préserver la fraîcheur et de libérer la richesse de ses arômes sans casser sa délicatesse. Un vin à savourer dès aujourd’hui ou à garder encore en cave pour de beaux moments de dégustation futurs.