Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016 incarne à la perfection l’excellence des grands liquoreux de Sauternes. Ce vin est élaboré presque exclusivement à partir de sémillon, avec une touche de sauvignon blanc. Ce millésime 2016, marqué par une belle complexité aromatique et une intensité remarquable, bénéficie d’une vendange minutieuse, réalisée par tries successives pour ne sélectionner que les raisins atteints de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. L’élevage de 20 à 36 mois en barriques neuves favorise à la fois la concentration, l’équilibre et l’élégance. Au nez, on découvre des arômes de fruits exotiques, de miel, de fleurs blanches et de fruits confits. En bouche, le vin dévoile une richesse exceptionnelle, une grande fraîcheur et une longueur impressionnante, avec une finale subtilement épicée et saline.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, est célèbre pour ses conditions idéales à l’élaboration des grands vins liquoreux. Le climat y est influencé par la proximité du Ciron, une rivière qui, grâce à ses brumes matinales et ses après-midis ensoleillés, permet au botrytis de se développer harmonieusement. Les sols mêlent graves, argiles et sables sur sous-sol calcaire, offrant à la vigne un drainage naturel parfait et une alimentation en eau contrôlée qui favorise la concentration des arômes. Sauternes est réputé depuis des siècles pour ses vins exubérants, symbole du raffinement à la française.

Pour magnifier un Château d’Yquem 2016, privilégiez des accords raffinés. Il s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé, une volaille aux morilles ou un fromage à pâte persillée comme un Roquefort. Plus surprenant, il accompagne très bien la cuisine asiatique légèrement épicée ou des desserts à base de fruits exotiques, d’abricot ou de pêche. Pour rester dans la tradition régionale, on pourra le savourer avec un canelé de Bordeaux ou simplement à l’apéritif.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin d’exception, servez-le entre 10 et 12°C. Veillez à le déguster dans un verre à vin blanc suffisamment ample pour laisser s’épanouir toute la richesse de ses arômes. Une grande émotion en perspective pour tout amateur de liquoreux.