Vins Sauternes Château Doisy-Védrines - 1989

Avis Viniou

Le Château Doisy-Védrines 1989 est un majestueux liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais, l’un des joyaux du Bordelais. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1989 fait partie des grandes années à Sauternes, caractérisé par des conditions climatiques idéales qui ont favorisé le développement du botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, apportant une concentration exceptionnelle en sucres et une grande complexité aromatique au vin. Le Château Doisy-Védrines est réputé pour sa vinification minutieuse, avec des tries successives à la main afin de ne sélectionner que les baies parfaitement confites, puis une fermentation et un élevage en barriques de chêne français pendant environ 18 à 24 mois.

Sauternes se situe à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, le long de la Garonne. Le terroir bénéficie d’un climat océanique doux, marqué par les brumes matinales de la rivière Ciron qui favorisent le développement du botrytis chaque automne, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration progressive des sucres. Les sols graveleux et argilo-calcaires contribuent à la finesse et à la structure du vin. L’histoire de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, époque durant laquelle ses vins doux séduisaient déjà les plus grandes cours d’Europe.

Ce Sauternes dévoile aujourd’hui un bouquet envoûtant de fruits confits, de miel, d’abricot sec, et de notes épicées, parfois accompagnées de nuances de safran et de pain d’épices. En bouche, la texture est opulente, équilibrée par une belle fraîcheur qui évite toute lourdeur. Ce vin se marie à merveille avec du foie gras mi-cuit et une pointe de fleur de sel, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricot ou de pêche. Pour une expérience plus locale, essayez-le avec une tarte aux noix du Périgord.

Pour apprécier toute la richesse aromatique et la finesse de ce grand liquoreux, il est conseillé de servir le Château Doisy-Védrines 1989 entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe magnifiera les arômes, surtout s’il s’agit d’une vieille bouteille. Pensez à le déguster en petites quantités, afin de mieux savourer sa longueur et sa complexité.