Vins Sauternes Château Doisy-Védrines - 2008

Avis Viniou

Le Château Doisy-Védrines 2008 est un Sauternes d’exception, auréolé de la distinction de Grand Cru dans la prestigieuse appellation Sauternes AOC. Composé majoritairement de sémillon, complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle, ce vin blanc liquoreux provient d’un terroir argilo-calcaire qui favorise l’expression de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la complexité du cru. La récolte manuelle par tries successives permet de ne sélectionner que les baies les plus concentrées en sucres et arômes, puis l’élevage en barriques, traditionnellement de chêne, apporte élégance et harmonie. Le millésime 2008, plus frais que les années caniculaires, donne des vins d’une grande finesse, dotés d’un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, dévoilant des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, accompagnés de subtiles touches épicées.

Le vignoble de Sauternes, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier dû aux brumes matinales engendrées par la rencontre du Ciron et de la Garonne – des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Cette alchimie entre nature et histoire offre depuis des siècles au monde des vins liquoreux parmi les plus réputés pour leur capacité de garde incomparable et leur incroyable palette aromatique. Les sols argilo-graveleux et sablonneux contribuent également à la minéralité et à la précision des meilleurs Sauternes tels que Doisy-Védrines.

Ce Sauternes Grand Cru accompagne magnifiquement des foies gras poêlés ou en terrine, des volailles rôties aux fruits secs ou, pour un accord typiquement régional, une tarte aux abricots et amandes. Il sublime aussi le roquefort et les fromages persillés grâce à sa douce sucrosité équilibrée par une vivacité rafraîchissante. Pour les amateurs de contrastes, essayez-le sur une viande blanche nappée d’une sauce aux fruits ou encore sur le canard à l’orange.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C, car il révèle alors toute la complexité de ses arômes sans que la fraîcheur ne masque la richesse de la bouche. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer quelques minutes avant le service pour oxygéner le vin et permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. La patience sera également récompensée, car ce 2008 a encore de belles années devant lui dans une cave bien tempérée.